商家不会告诉你的那些挑海鲜小窍门

来源：鹏旎水产发布日期：2017-03-24 |

提到海鲜，大多人便会想到三亚，那么也便会牵扯出“宰客”等等一些令人生畏的名词。随着一年海鲜季的来临，天气渐冷地区的人们开始向着海南进发，或旅游，或度假。这时海鲜品的多种多样、味道是否鲜美，营养怎能被最大吸收，怎样吃更健康……等等这些问题，或许是前往三亚的游客更关注的事情之一了。
　　那么，问题来了！如何能够尽享美味，又吃得健康呢？下面就听我一一道来！
　　一、选择海鲜很重要，鉴别海鲜新鲜与否小妙招。
　　（1）鱼：鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃：看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，鱼眼球不浑浊；摸鱼身，体表要新鲜，鱼鳞片紧实，鱼肚不破，没有不明粘液；掀开鱼鳃看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的；挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的；闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。
（2）螃蟹：看螃蟹能不能爬楼，蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮；看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；要看蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；按蟹腿最后一节关节，硬的肉质肥，软的就没什么肉；最后是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
（3）蛤蜊等贝壳类：看水。一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜；看个头。个头大得一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的里面杂质比较少；挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手碰一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。
（4）虾：新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起；看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
（5）扇贝：选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。
（6）皮皮虾：挑选皮皮虾和选活虾一个道理，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；其次看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的；捏皮皮虾头，越硬越好;四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜;四是看重量了，同样大小重量越大越好。
二、选海鲜有讲究，吃海鲜更是也有小窍门。
　　（1）总的来说，海鲜当中黑色的或者墨绿色的东西一律不吃。拿扇贝举例，黑色的部分应该是扇贝的消化器官、性腺等内脏，里面会有饵料的残渣，最好不吃。还有扇贝边外，还会附着一些滤食时吸附的异物，吃时最好也清理掉。
（2）与海鲜搭配来吃的东西，更是要注意。大多数人会在吃海鲜的时候喝啤酒，有许多人会觉得这不安全，其实喝酒本来就不是一种“健康”的生活方式，跟吃不吃海鲜无关。吃海鲜喝啤酒，有的人说会增加痛风的风险，这的确是不可否认的，但是你若是跟平常的喝酒吃肉相比，这风险并不见得更大。所以，生活方式最重要，而并非是特定的东西的原因。
海产品是大寒之品，这想必是大多数人都知道的，如果身体欠佳，吃多可能会导致脾胃受伤，引起呕吐、腹泻等肠胃疾患。所以要记得搭配生姜、醋、酒来吃海鲜。例如吃螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和醋。因为姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。
　　吃海鲜配柠檬杀菌又去腥，柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，它的酸汁有很强的杀菌作用。此外，柠檬的酸味和特有的水果香气，能消除水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。

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